酒糟是淀粉含量高的谷物釀酒后產(chǎn)生的廢料，可以當(dāng)做飼料，用于畜牧養(yǎng)殖行業(yè)。合理分析酒糟作為飼料的營(yíng)養(yǎng)與危害，對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展有重要的意義。

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一、酒糟的營(yíng)養(yǎng)成分

酒糟可以分為白酒糟和啤酒糟，由于這兩種酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)組分有所不同。

1.白酒糟。白酒制造常采用混蒸法，將發(fā)酵好的酒酪和谷物按一定的比例混合，加入填充劑，一邊蒸酒酪一邊蒸谷物，谷物中的淀粉經(jīng)過(guò)蒸發(fā)發(fā)酵后，會(huì)變成酒，谷物下層蒸發(fā)爛的酒糟經(jīng)過(guò)冷卻、加酒母混渣發(fā)酵。同玉米比較，酒糟中的淀粉明顯減少，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的含量有很大的提高，同時(shí)酒糟中的維生素及氨基酸含量也要高于玉米。白酒糟中的必需氨基酸要比玉米中的必需氨基酸含量高。

2.啤酒糟。啤酒糟的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和膳食纖維。啤酒糟中蛋白質(zhì)含量為24%-28%，脂肪含量為8%-11%，糖分含量為1%-3%，啤酒糟比玉米的營(yíng)養(yǎng)含量要高很多。當(dāng)啤酒糟中水分含量超過(guò)75%時(shí)，每天可喂牛10-15kg，這樣啤酒糟既可以代替部分青貯飼料，又能減少精飼料的使用量。

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二、酒糟的危害

1.酒精中毒。剛從工業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)輸出來(lái)的酒糟中含有殘留的酒精，如果不處理直接當(dāng)做飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，就會(huì)引起動(dòng)物酒精中毒。動(dòng)物酒精中毒后會(huì)出現(xiàn)興奮不安、呼吸困難、心律不齊、體溫偏低、腹瀉、共濟(jì)失調(diào)等現(xiàn)象，母畜還會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)等現(xiàn)象，有的動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)食欲廢絕、四肢麻痹等現(xiàn)象。因此，在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，要先將酒糟中的酒精處理掉，防止動(dòng)物酒精中毒。

2.酒糟酸化發(fā)生霉變。酒糟存放不當(dāng)會(huì)引起酒糟的腐敗發(fā)酵，發(fā)生霉變，產(chǎn)生醋酸、乳酸等多種游離酸，還會(huì)產(chǎn)生正丙醇、異丙醇等多種有害物質(zhì)，及醛類等有毒物質(zhì)，如果用霉變的酒糟喂食動(dòng)物，會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.缺乏維生素A、維生素D。維生素A和維生素D是動(dòng)物所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，而酒糟中缺少維生素A和維生素D。動(dòng)物缺乏維生素A時(shí)，會(huì)影響動(dòng)物的骨骼發(fā)育、胚胎發(fā)育，動(dòng)物的呼吸機(jī)能、消化機(jī)能、繁殖機(jī)能等都會(huì)受到影響。缺乏維生素A，還會(huì)造成動(dòng)物夜盲，眼角膜會(huì)逐漸變得干燥，不停地流淚，皮膚會(huì)出現(xiàn)干燥、皮毛粗亂、皮膚上有大量的皮屑等現(xiàn)象，同時(shí)動(dòng)物運(yùn)動(dòng)會(huì)出現(xiàn)障礙，步伐不穩(wěn)、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢。缺乏維生素D時(shí)，會(huì)出現(xiàn)精神憂郁、厭食等現(xiàn)象，常有舔食鹽土、煤渣、糞尿等癥狀。幼小的動(dòng)物會(huì)延長(zhǎng)出牙期、牙齒不整齊、牙齒面不平等。孕有幼崽的雌性動(dòng)物維生素D不足時(shí)，剛出生的幼小動(dòng)物不能站立，體質(zhì)比較弱，四肢彎曲。因此，必須保證動(dòng)物的維生素A和維生素D的吸收量。

4.缺乏礦物質(zhì)元素。酒糟中鈣、磷等礦物質(zhì)的含量比較少，酒糟中含有很多的草酸、脂肪酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)讓鈣元素變?yōu)椴蝗苄缘拟}鹽，影響動(dòng)物對(duì)鈣的吸收。動(dòng)物缺鈣會(huì)出現(xiàn)食欲減退、常臥在地、體溫偏高、站立不穩(wěn)等現(xiàn)象，動(dòng)物的皮膚及眼角周圍比較干燥，全身出汗、打顫，動(dòng)物缺鈣還會(huì)造成機(jī)體器官功能紊亂，如果不及時(shí)治療，容易引起動(dòng)物的體能衰竭。

因此在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，要注意礦物質(zhì)元素的補(bǔ)充，確保動(dòng)物的正常發(fā)育。

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三、酒槽作為飼料原料的使用

在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，要合理控制酒糟用量，酒糟中缺少的營(yíng)養(yǎng)由精料進(jìn)行補(bǔ)充。動(dòng)物采食酒糟的量會(huì)隨著溫度升高而增加，因此，在冬天喂食動(dòng)物酒糟時(shí)要適當(dāng)進(jìn)行加熱。不能把酒糟當(dāng)做動(dòng)物日常糧食的單獨(dú)組成部分，要注意酒糟同其他飼料的合理搭配，在喂食動(dòng)物酒糟時(shí)，可以將新鮮的酒糟直接喂食動(dòng)物，但要注意新鮮酒糟中酒精的處理，同時(shí)要防止用霉變的酒糟直接喂養(yǎng)動(dòng)物。酒糟也可以經(jīng)發(fā)酵后喂食動(dòng)物，發(fā)酵后的酒糟容易讓動(dòng)物消化吸收。

四、總結(jié)

酒糟中既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有一定的副作用，能對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害。因此，要根據(jù)酒糟的營(yíng)養(yǎng)和危害，合理地使用酒糟飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，降低酒糟飼料的危害，保證酒糟飼料營(yíng)養(yǎng)的利用率達(dá)到zui大，降低畜牧業(yè)的生產(chǎn)成本，提高畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。